晋祠桂花元宵传承好味道

元宵节将近，位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内人头攒动、热闹非凡，不时看到穿着白色工作服的人员进进出出，还有不少顾客排着队翘首以盼。“晋祠桂花元宵真材实料，香甜可口，我年年都来这儿买，要的就是这一口‘老味道’。”专程从迎泽区赶来的市民刘昊天拎着刚买的元宵开心地说。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今。

在晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元的加工车间内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，旋转的石磨一遍遍碾着晾晒好的江米。“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……”72岁的韩福元说，制作一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。

透过车间的玻璃窗，记者看到桂花馅儿被切成一厘米见方的小块，放到江米粉中。随着自动滚制元宵机器的转动，江米粉不断地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，一颗颗晋祠桂花元宵就“滚”制而成了。

这些年，韩福元在碾米、炒制馅料等工序中引进了自动化生产线，提高了生产效率，同时依旧秉持着石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺，最大限度地保留了食材的原汁原味。

晋祠桂花元宵第五代传人韩伟的手机铃声不断，大多数是订购元宵的。“今年元宵产量翻番，每天可生产十万余颗。我们不断推陈出新，比如开发出沙棘口味的新品种，用木糖醇替代白糖等。”韩伟自豪地告诉记者，他们在省城拓展线下销售渠道的同时还开通了线上渠道，依托冷链物流、航空快递，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地，产品供不应求。

丁园 杨润德 韩雪冰